A.看色泽，一般黄色（自然形成，透明度高）重者贮存时间长B.闻空杯香，香大、香长者（无异香），一般贮存时间长C……

单项选择题酱香型轮次酒中，小回酒是指（）。

A.二轮次酒
B.四轮次酒
C.六轮次酒
D.七轮次酒

单项选择题浓香型原酒中，（）各类香味成分相对协调，酒香醇正，味长。

A.酒头酒
B.前段酒
C.中段酒
D.后段酒

单项选择题（）具有以浓郁窖香为主的，舒适的复合香气。

A.酱香型白酒
B.浓香型白酒
C.清香型白酒
D.芝麻香型白酒

单项选择题香型训练一般采用（）。

A.基酒
B.组合酒
C.半成品酒
D.成品酒

单项选择题酒糟在蒸馏时各馏段的酒精度不一样，（）的酒精度较高，通过对原酒酒度的鉴别可以判别原酒各馏段情况。

A.前段酒
B.中段酒
C.后段酒
D.尾酒

单项选择题关于酒度差训练，下列说法错误的是（）。

A.用除浊后的同一原酒或脱臭的食用酒精配制
B.配成5%vol或3%vol梯度增长的不同酒度溶液
C.采用暗评的方式进行酒度差的训练
D.一般以3杯为一组进行训练

单项选择题味觉特征呈苦味的物质是（）。

A.谷氨酸钠
B.食盐
C.柠檬酸
D.奎宁

单项选择题谷氨酸钠的味觉特征是（）。

A.咸味
B.鲜味
C.苦味
D.甜味

单项选择题下列单体物质中，似玫瑰香气的是（）。

A.丁酸乙酯
B.正丙醇
C.β-苯乙醇
D.双乙酰

单项选择题下列单体物质中，有强烈脂肪气味的是（）。

A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.己酸
D.乙醛

单项选择题（）主要是准确区分各类主体香味物质。

A.主体香味物质识别训练
B.基本味的训练
C.酒度差的训练
D.香型的训练

单项选择题白酒主体香味物质识别训练以（）为主。

A.观色
B.嗅闻
C.尝味
D.看风格

单项选择题白酒品评时，把（）的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

A.异杂味大
B.颜色深
C.有沉淀
D.酒度高

单项选择题风格是酒的（）全面品质的综合反映，即风味特征的典型性。

A.香、味
B.色、香、味
C.香、味、形
D.色、香、味、形

单项选择题关于品评时的尝味步骤，下列说法错误的是（）。

A.酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾
B.用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辨味
C.仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻及刺激性等情况，20～30秒后，将酒液咽下
D.使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味与回味