A.小指条B.大指条C.筷梗条D.长方条
单项选择题菜肴“五彩雀肫”的规格为（）的正方体。
A.0.1厘米B.0.2厘米C.0.3厘米D.0.5厘米
单项选择题劈柴块一般适用于（）的原料。
A.纤维组织较多的根茎类蔬菜B.体型较大的各种原料C.圆形、圆柱形原料D.软性原料
单项选择题下列不适用于加工成段的是（）
A.豇豆B.蒜苗C.黄鳝D.藕
单项选择题拍刀砍适合下列哪种原料？（）
A.鱼头B.猪脚C.虾肉D.鱼排
单项选择题拉刀批适合于加工（）
A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料C.柔软细嫩的原料D.韧性较弱的原料
