面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。

单项选择题面点基础操作是学习制作各种点心的（）。

A.前提
B.第一步
C.关键
D.重要手段

单项选择题熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。

A.煮
B.烫
C.烧
D.煨

单项选择题成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

A.调味品
B.调料
C.馅料
D.原料

单项选择题成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。

A.包以馅心
B.捏塑成形
C.擀制成坯
D.装盆上席

单项选择题皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。

A.食盐
B.食糖
C.矾
D.小苏打