A.需要考虑脂肪对化合物提取的影响B.需要使用SAFE装置分离挥发性成分C.对于干酪等产品可使用液氮冷冻处理后提取挥发性化合物D.以上都正确
单项选择题关于桃子和香蕉的气味成分，下列描述正确的是（）
A.γ-癸内酯是重要的桃子风味成分B.香蕉的气味成分主要以醇类化合物为主C.不同桃子的品种，其风味化合物种类完全不同D.以上都正确
单项选择题关于番茄、黄瓜的气味成分，下列描述错误的是（）
A.是亚油酸、亚麻酸的分解产物B.β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一C.是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的D.内酯类化合物的气味贡献度较高
单项选择题关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）
A.与脂肪的氧化水解密切相关B.乳糖是重要的前体物之一C.丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分D.甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分
单项选择题关于肉类食品的气味特征，描述错误的是（）
A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分D.3位硫代呋喃具有典型肉香
单项选择题分子感官科学操作步骤最终得到的是（）。
A.气相色谱图谱B.气-质联用（GC-MS）的总离子流图（TIC）C.居民膳食指南D.香气重组物（aroma recombinate）即代表样品整个香气轮廓的少数气味物的混合物
