A.周围空气 B.周围冷气 C.周围热量 D.周围内壁
单项选择题厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。
A.建设投资 B.菜肴优劣 C.人员分工 D.机械设备
单项选择题厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在明显且()的位置。
A.炉灶下方 B.油烟罩下方 C.远离明火 D.远离生产人员
单项选择题厨房虽不直接销售产品,但其出品是构成饭店收入的()的组成部分。
A.次要 B.主要 C.间接 D.毛利
单项选择题建立一支高素质,相对稳定的厨师队伍,对提高厨房(),保证出品质量有重要意义。
A.工作人员 B.工作态度 C.工作效率 D.工作团队
单项选择题厨房产品的质量,不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身,还受到服务销售,()以及就餐宾客等诸多因素的影响。
A.服务水准 B.人员素质 C.菜品特色 D.就餐环境
单项选择题厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。
A.低温冷库 B.高温冷库 C.湿温冷库 D.湿热冷库
单项选择题微波炉在没有加热食物时,不能通电空烧,会由于微波无处吸收损坏()。
A.温湿管 B.温控管 C.温水管 D.温导管
单项选择题厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。
A.多士炉 B.多层烤箱 C.扒炉 D.电炸炉
单项选择题液化气灶具点火时,必须执行“()”的原则。
A.火等气 B.气等火 C.火气共点 D.关闭火气
单项选择题制定厨房管理制度的目的是()。
A.管理者的工作职责 B.惩罚员工的重要手段 C.规范和纠正员工工作行为的措施 D.职工利益的根本保障