A.建设投资B.菜肴优劣C.人员分工D.机械设备厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。……

单项选择题厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在明显且（）的位置。

A.炉灶下方
B.油烟罩下方
C.远离明火
D.远离生产人员

单项选择题厨房虽不直接销售产品，但其出品是构成饭店收入的（）的组成部分。

A.次要
B.主要
C.间接
D.毛利

单项选择题建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提高厨房（），保证出品质量有重要意义。

A.工作人员
B.工作态度
C.工作效率
D.工作团队

单项选择题厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。

A.服务水准
B.人员素质
C.菜品特色
D.就餐环境

单项选择题厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入（）。

A.低温冷库
B.高温冷库
C.湿温冷库
D.湿热冷库

单项选择题微波炉在没有加热食物时，不能通电空烧，会由于微波无处吸收损坏（）。

A.温湿管
B.温控管
C.温水管
D.温导管

单项选择题厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。

A.多士炉
B.多层烤箱
C.扒炉
D.电炸炉

单项选择题液化气灶具点火时，必须执行“（）”的原则。

A.火等气
B.气等火
C.火气共点
D.关闭火气

单项选择题制定厨房管理制度的目的是（）。

A.管理者的工作职责
B.惩罚员工的重要手段
C.规范和纠正员工工作行为的措施
D.职工利益的根本保障

单项选择题厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。

A.每天
B.二天
C.三天
D.四天

单项选择题厨房领取各种原料时，需要填写领料单（）。

A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份

单项选择题原材料验收工作与（）工作分开，不能由一个人担任。

A.供货人员
B.采购人员
C.餐厅人员
D.卖方人员

单项选择题厨房仓库保管，袋装米面应离地面（）厘米，距离墙30厘米，堆距保持50厘米，保持通风。

A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20

单项选择题厨房要经常向（）部门提供时令创新品种，介绍其特点和做法，满足客人需求。

A.商品
B.采购
C.餐务
D.宴会预订

单项选择题厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。

A.热菜间
B.酒水间
C.餐厅
D.烧烤间