调和法大多采用澄清且易于相互混匀的物料，基酒大多为（）

单项选择题乌龙茶冲泡程序中的（）是为了利于茶汤香气的散发。

A.温壶
B.摇茶
C.烫杯
D.浇壶

单项选择题秋季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的（）

A.花茶
B.清茶
C.乌龙茶
D.铁观音

单项选择题西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是否完好。

A.餐饮
B.控制
C.家具
D.卫生

单项选择题西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、（）

A.餐纸
B.餐巾
C.毛巾
D.绒布

单项选择题宴会开始前应备齐各种用品，较高挡西餐宴会每客准备（）套餐具。

A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.5-6

单项选择题宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备（）套餐具。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。

A.白酒
B.红葡萄酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒

单项选择题西餐宴会上（）时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。

A.主菜
B.鱼类
C.奶酪
D.甜品

单项选择题西餐宴会上汤时要在汤盘下垫上（）

A.餐巾
B.餐纸
C.垫盘
D.平盘

单项选择题西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）

A.白酒
B.红酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒