在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

单项选择题清蛋糕的英文常写作（）。

A.angel cake
B.water cake
C.sponge cake
D.oil cake

单项选择题蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

单项选择题制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖

单项选择题制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力

单项选择题调制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

单项选择题塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型

单项选择题（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派

单项选择题在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

单项选择题在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.糖易变色
D.鸡蛋不新鲜

单项选择题搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高