A.装饰点心 B.制作面团 C.制作面糊 D.烤制蛋糕
单项选择题风登糖又称翻砂糖、封糖它是糖的再制品,呈(),洁白细腻
A.膏状 B.糊状 C.砂状 D.泡沫状
单项选择题杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性好,是制作高级西点的原料
A.焦糖 B.饴糖 C.葡萄糖 D.白糖
单项选择题杏仁膏又称()、杏仁面是由杏仁和白糖经加工制作而成的
A.白帽糖 B.风登糖 C.翻砂糖 D.马司板
单项选择题巧克力在西点中的使用一般需要在()左右的水温中隔水溶化后使用
A.30℃ B.40℃ C.50℃ D.60℃
单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于()、馅料、装饰及模塑等
A.抹面 B.烫面 C.淋面 D.盖面