A.使用正确的开酒器具 B.开瓶的动作要重、增加瓶体的晃动 C.开瓶后的封皮等杂物直接放在桌子上 D.开瓶后不检查就是否有质量问题直接倒入客人杯中
单项选择题中小型酒店餐饮部的组织结构不包括（）
A.零点餐厅 B.宴会厅 C.客房送餐 D.酒吧
单项选择题餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。这样的菜单称为（）
A.固定菜单 B.零点餐单 C.套餐菜单 D.循环菜单
单项选择题夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（）。
A.川菜 B.湘菜 C.闽菜 D.鲁菜
单项选择题川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。
A.酱汁味碟 B.红油味碟 C.椒盐味碟 D.姜汁蒜泥
单项选择题擅改菜单属于（）。
A.走单 B.走数 C.走餐 D.错误
