A.蛋白打发时砂糖要分三次加入，打发至湿性发泡，提起打蛋头蛋白富有光泽的小三角即可B.电饭煲的内胆提前预热2分钟，内胆不需要刷油，直接将蛋糕糊倒入，端起来震几下震出大气泡即可C.电饭煲如果有蛋糕键直接按下蛋糕键就可以了，如果没有使用焖饭功能，焖饭结束后再按一次焖饭功能，焖好后直接打开倒扣晾凉即可D.鸡蛋要多用一些，这样蛋糕口感更好一些
单项选择题佛手酥的要点是（）。
A.擀皮不宜太薄B.收口不能漏酥C.破酥时刀要快D.以上都是
单项选择题根据油所具有的特点，温油炸一般可达（）℃左右。
A.100B.150C.200D.250
单项选择题以猪肉为主料的馅心大部分使用（），因为肉质细嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而涨发性强。
A.夹心肉B.里脊肉C.腱子肉D.猪头肉
单项选择题生煎包适宜用（）煎制，以免焦底。
A.旺火B.中小火C.文火D.猛火
单项选择题三鲜馅指的是（）。
A.干贝、海米、海参B.鱿鱼、海米、海参C.鱿鱼、干贝、海参D.鱿鱼、海米、干贝
