以猪肉为主料的馅心大部分使用（），因为肉质细嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而涨发性强。

单项选择题生煎包适宜用（）煎制，以免焦底。

A.旺火
B.中小火
C.文火
D.猛火

单项选择题三鲜馅指的是（）。

A.干贝、海米、海参
B.鱿鱼、海米、海参
C.鱿鱼、干贝、海参
D.鱿鱼、海米、干贝

单项选择题在制作腊味萝卜糕时，一般将白萝卜切成（）备用。

A.蓉状
B.小粒
C.丝状
D.块状

单项选择题蒸制面点时，应将生坯按一定的间距整齐地摆入垫有（）的蒸屉内。

A.屉布
B.保鲜膜
C.铝盘
D.盘子

单项选择题以下点心制品成型使用“拨”技法的是（）。

A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面