A.擀皮不宜太薄B.收口不能漏酥C.破酥时刀要快D.以上都是佛手酥的要点是（）。……

单项选择题根据油所具有的特点，温油炸一般可达（）℃左右。

A.100
B.150
C.200
D.250

单项选择题以猪肉为主料的馅心大部分使用（），因为肉质细嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而涨发性强。

A.夹心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.猪头肉

单项选择题生煎包适宜用（）煎制，以免焦底。

A.旺火
B.中小火
C.文火
D.猛火

单项选择题三鲜馅指的是（）。

A.干贝、海米、海参
B.鱿鱼、海米、海参
C.鱿鱼、干贝、海参
D.鱿鱼、海米、干贝

单项选择题在制作腊味萝卜糕时，一般将白萝卜切成（）备用。

A.蓉状
B.小粒
C.丝状
D.块状