烧卖皮要求形似荷叶，（）略厚，圆形，饮食业称其为“荷叶边、金钱底”。

单项选择题擀面杖有（）等不同形状，根据尺寸可分为大、中、小三种。

A.长圆形、细长圆形、圆球形
B.单手杖、双手杖、长圆杖
C.面杖、单手杖、双手杖、枣核杖
D.长圆形、细长圆形、橄榄形、圆球形

单项选择题冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。

A.面筋网络
B.面筋颗粒
C.面筋条片
D.面筋团块

单项选择题和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种（）料，它是利用机械运动将粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。

A.条
B.丁
C.粒
D.粉

单项选择题餐饮业面点师操作时一般用（）称量原料。

A.杆秤
B.弹簧秤
C.台秤
D.电子磅称

单项选择题对食品流通进行监督管理的是（）。

A.国家食品药品监督管理部门
B.国务院质量监督部门
C.工商行政管理部门
D.国务院卫生行政部门