冷水面团调制，由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成（）的，因而必须用冷水和面，才能保证冷水面团的特点。

单项选择题和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种（）料，它是利用机械运动将粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。

A.条
B.丁
C.粒
D.粉

单项选择题餐饮业面点师操作时一般用（）称量原料。

A.杆秤
B.弹簧秤
C.台秤
D.电子磅称

单项选择题对食品流通进行监督管理的是（）。

A.国家食品药品监督管理部门
B.国务院质量监督部门
C.工商行政管理部门
D.国务院卫生行政部门

单项选择题切割机是肉、骨类原料加工的机械设备，用以切割（）的带骨肉、冻肉、家禽等分解设备。

A.小块
B.中块
C.大块
D.特大块

单项选择题电磁炉适宜使用（）进行菜点烹制。

A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.陶磁锅