A.长圆形、细长圆形、圆球形B.单手杖、双手杖、长圆杖C.面杖、单手杖、双手杖、枣核杖D.长圆形、细长圆形、橄榄形、圆球形
单项选择题冷水面团调制,由于面粉中的蛋白质是在冷水条件下生成()的,因而必须用冷水和面,才能保证冷水面团的特点。
A.面筋网络B.面筋颗粒C.面筋条片D.面筋团块
单项选择题和面机又称拌粉机,主要用于拌和各种()料,它是利用机械运动将粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。
A.条B.丁C.粒D.粉
单项选择题餐饮业面点师操作时一般用()称量原料。
A.杆秤B.弹簧秤C.台秤D.电子磅称
单项选择题对食品流通进行监督管理的是()。
A.国家食品药品监督管理部门B.国务院质量监督部门C.工商行政管理部门D.国务院卫生行政部门
单项选择题切割机是肉、骨类原料加工的机械设备,用以切割()的带骨肉、冻肉、家禽等分解设备。
A.小块B.中块C.大块D.特大块
单项选择题电磁炉适宜使用()进行菜点烹制。
A.铁锅B.铝锅C.铜锅D.陶磁锅
单项选择题夏天使用醒发箱,当室内温度较高时,可根据实际情况(),只启动加湿系统补充箱内的湿度。
A.停止加热系统B.启动加热系统C.停止加热和加湿系统D.加热和加湿系统都不停止
单项选择题大型冷库应坚持()、分别贮藏的原则。
A.重物在下、轻物在上B.重物在上、轻物在下C.重物在中间、轻物在上下两边D.重物、轻物混放
单项选择题馅心的种类很多,加工前应检查原料的(),再拌和各种辅料。
A.规格质量B.成本质量C.卫生质量D.纯度质量
单项选择题揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀,(),揉至面光、缸光、手光。
A.加粉茬B.粘手C.变稀D.不夹粉茬