糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。

单项选择题使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油
B.碱
C.盐
D.糖

单项选择题下列不是面案上清洁工具的是（）。

A.粉筛
B.粉帚
C.电子秤
D.面刮板

单项选择题下列不属于制皮方法的是（）。

A.油皮
B.按皮
C.捏皮
D.拍皮

单项选择题下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

A.枣糕
B.馅饼
C.包子
D.夹沙糕

单项选择题下列属于白粥的是（）。

A.菜粥
B.八宝粥
C.绿豆粥
D.大米粥

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.52
B.44
C.48
D.50

单项选择题味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

A.90
B.100
C.110
D.120

单项选择题三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7
B.8
C.9
D.10

单项选择题调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。

A.10
B.20
C.30
D.100

单项选择题八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。

A.5
B.8
C.10
D.20