A.90 B.100 C.110 D.120
单项选择题三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
A.7 B.8 C.9 D.10
单项选择题调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥()克,饧发2~3小时为宜。
A.10 B.20 C.30 D.100
单项选择题八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。
A.5 B.8 C.10 D.20
单项选择题千层饼的饼层片要薄而均匀,一般以()厚为宜。
A.2mm B.4mm C.5mm D.6mm
单项选择题制作400克玉米面的小窝窝头,加入()克泡打粉为宜。
A.15 B.5 C.16 D.18
单项选择题一般人群膳食指南共有()条,适合于6岁以上正常人群。
A.10 B.20 C.25 D.30
单项选择题干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。
A.33% B.300% C.375% D.400%
单项选择题面点模具-套模适用于下列()品种的制作。
A.月饼 B.面包 C.羊角面包 D.月牙酥饼
单项选择题净料成本等于()与净料质量的乘积。
A.净料单位成本 B.熟料单位成本 C.毛料单位成本 D.调味成本
单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是()。
A.捣揉搓摔调 B.捣调揣搅擦 C.擦揉搅调搓 D.捣叠揣摔擦