A.爆B.熘C.炖D.烧（）菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。……

单项选择题萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。

A.干扰素诱生剂
B.木质素
C.芥子油
D.维生素E

单项选择题谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

A.150g
B.50g
C.100g
D.20g

单项选择题营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的（）。

A.遵纪守法
B.忠于职守
C.认真负责
D.科学求实

单项选择题“鲫鱼豆腐”用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为合理。它采用是配菜原则是（）。

A.韧配韧
B.软配软
C.脆配脆
D.嫩配嫩

单项选择题酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m m）表示的是（）。

A.容积百分比
B.质量百分比
C.标准百分比
D.含量百分比

单项选择题三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占（）。

A.20%~30%
B.10%~13%
C.12%~15%
D.15%~20%

单项选择题摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中脂肪提供能量的比例应为（）。

A.5%~10%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%

单项选择题柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素K

单项选择题味道和（）是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。

A.触觉
B.嗅觉
C.视觉
D.听觉

单项选择题（）是构成白酒香味的主要成分。

A.氨基酸
B.多肽
C.酯类
D.醇类

单项选择题（）营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等，根据情况估算需要的能量和营养素。

A.年龄
B.机体条件
C.工作性质
D.工作环境

单项选择题胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系：1μgRE维生素A=（）维生素A。

A.3.33IU
B.1IU
C.6IU
D.10IU

单项选择题（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

判断题人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

判断题肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。