A.酸价B.碘价C.过氧化值D.羰基价下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）……

单项选择题标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）的颜色。

A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜

单项选择题测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

单项选择题直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）

A.结晶紫
B.甲基红
C.次甲基蓝
D.溴甲酚绿

单项选择题用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）

A.反应需要高温
B.降低反应速度
C.还原糖的氧化能力弱
D.次甲基兰的还原态易被空气氧化

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A.0.10%
B.1%
C.0.1‰
D.0.20%

单项选择题测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

单项选择题测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（）沸腾。

A.5min
B.4min
C.3min
D.2min

单项选择题测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）

A.固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B.调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样
C.咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D.固体饮料，加水研磨，定容，过滤

单项选择题不是食品中挥发酸成分的是（）

A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸

单项选择题用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）

A.总酸度
B.有效酸度
C.挥发酸度
D.有机酸度

单项选择题在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。

A.硝酸镁
B.臭氧
C.硝酸
D.硫酸钠

单项选择题测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）

A.80~90℃
B.95~105℃
C.60~70℃
D.115~120℃

单项选择题乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）

A.5mg
B.2mg
C.0.5mg
D.0.2mg

单项选择题嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A.罐头食品
B.冷冻食品
C.酒类
D.水产品