能改善乳浊液各构成相之间的表面张力（界面张力），使之形成均匀、稳定的分散体系的物质。
名词解释什么是改性淀粉; 改性淀粉名词解释定义是什么?
名词解释什么是淀粉的糊化; 淀粉的糊化名词解释定义是什么?
名词解释什么是水分活度; 水分活度名词解释定义是什么?
单项选择题下列物质属于油脂的是（） ④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
单项选择题动物油和植物油的不同之处是（）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能水解，后者不能水解
