为适应食品加工的需要，将天然淀粉经物理、化学、酶等处理，使淀粉原有的物理性质，如水溶性、粘度、色泽、味道、流动性等发生变化，这样经过处理的淀粉称为变（改）性淀粉。
名词解释什么是淀粉的糊化; 淀粉的糊化名词解释定义是什么?
名词解释什么是水分活度; 水分活度名词解释定义是什么?
单项选择题下列物质属于油脂的是（） ④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
单项选择题动物油和植物油的不同之处是（）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能水解，后者不能水解
单项选择题下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）
A.甲苯和油脂 B.乙酸和乙酸乙酯 C.豆油和水 D.豆油和四氯化碳
