A.稳定性强B.可塑性强C.易软化D.熔点低调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。……

单项选择题烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）

A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃

单项选择题橄榄面包的上火温度控制在（）

A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃

单项选择题重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。

A.色彩
B.风格
C.大小位置
D.大小形状

单项选择题塔底薄如蝉翼，表面有光亮、口感酥软，这些都是（）的质量标准。

A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥饼干

单项选择题栗子塔生坯的最后一个步骤需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

A.银针
B.水果刀
C.牙签
D.钉子

单项选择题混酥类面团的制作工具有刮板和（）两种。

A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.搅板

单项选择题关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）

A.果胶80%~90%用于食品工业
B.果胶一般用于生产稀奶油、果酱、面点
C.果胶一般储存在阴凉干燥处
D.果胶可以直接暴晒保存

单项选择题关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）

A.被子蛋糕
B.片状蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包

单项选择题关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）

A.对蛋液的高速搅打使其表面张力降低
B.变形的蛋白质可以凝结成一层薄膜将被空气包裹起来
C.具有一定的弹性
D.海绵蛋糕膨松没有任何迹象

单项选择题酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。

A.脆浆
B.牛油
C.面捞
D.淀粉

单项选择题下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）

A.将甜酥面团从冰箱中取出，放入搅拌桶内搅拌
B.用双手压薄，放入压面机下进行擀
C.用刮板将搅头上的面团取下
D.将烤好的塔皮从模具中取出

单项选择题塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）

A.大
B.小
C.深
D.浅

单项选择题混酥类点心又被称为（）

A.清酥类点心
B.混酥塔
C.油酥类点心
D.混酥类饼干

单项选择题裱挤法具有（）、成型速度快等特点。

A.方便快捷
B.外形美观
C.简便实用
D.制作效率高

单项选择题油粉搅拌法制作混酥类面团需要准备的设备工具有面粉筛、搅拌机、（）、烤盘、保鲜膜和盛器。

A.烤箱
B.烤炉
C.冰箱
D.擀面杖