A.脂肪 B.水分 C.蛋白质 D.碳水化合物
单项选择题发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
A.和面 B.揉面 C.发酵 D.熟制
单项选择题蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
A.2% B.7% C.8% D.9%
单项选择题在清洗动物性原料时，不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。
A.脂肪 B.营养素 C.维生素A D.胶原蛋白
单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有：（）、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗 B.盐醋搓洗 C.矾水冲洗 D.凉水冲洗
单项选择题蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分 B.维生素 C.矿物质 D.蛋白质
