A.稠度没有明显下降B.乳稠度明显下降C.挂手时间变长D.乳密度明显下降
单项选择题酸奶酸度过高的影响因素不包括()。
A.发酵时间过长B.贮存温度高C.冷却速度过快D.菌种选择不当
单项选择题评鉴发酵乳滋气味时,应先()。
A.看色泽B.闻气味C.用温开水漱口D.直接品尝样品滋味
单项选择题以下关于优质蓝纹干酪具有的滋气味描述不正确的是()。
A.特有的滋味和气味B.具有酸味C.稍有盐味D.强烈的刺激味
单项选择题冰品料液的糖分过高会影响()。
A.升高料液的冰点B.缩短凝冻时间C.降低冰点D.增加凝固点
单项选择题检测牛乳中是否掺豆浆的检验原理是由于大豆含有水苏糖,而水苏糖遇碘试剂反应呈()。
A.蓝色B.玫瑰红色C.乌绿色D.黄色
单项选择题在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时,均质处理不当易造成乳酸菌饮料产品出现()。
A.出现气泡B.沉淀C.脂肪上浮D.均匀一致
单项选择题干酪外皮发酵主要是由于()。
A.干酪生长环境过好B.干酪生长环境过差C.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中D.大肠杆菌发酵过程中形成团块
单项选择题掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈()。
A.乳白色B.淡黄色C.深黄色D.黄褐色
单项选择题干物质不足会导致冰淇淋()。
A.组织粗糙B.组织松软C.组织坚实D.出现较大冰晶
单项选择题不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是()。
A.奶香味过淡B.香气过浓C.有蒸煮味D.有包装材料味
单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为()。
A.表面出现数个油斑B.有较多油斑,但是不严重C.轻微,表面出现很少油斑D.严重,出现大油斑,油在匹萨上流淌
单项选择题牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去()。
A.乳清蛋白B.乳酪蛋白C.乳糖D.脂肪
单项选择题杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现()等感官缺陷以致变质。
A.脂肪氧化味B.苦味C.酸味D.粉味
单项选择题“当奶油在舌头上融化时,产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的()现象。
A.酸败味B.霉味C.苦味D.酵母味