A.调馅B.醒发C.发面D.和面E.分割F.成型
多项选择题纠正苏夫力的起发不正常的方法是()
A.在模具上刷一层油脂B.在模具内撒一层干面粉C.烘烤时烤盘内放适量的水D.选择光滑的模具E.增加油脂量F.减少鸡蛋量
多项选择题在调制馅料时加入的()不易过多以免影响馅料本身的口味。
A.黄油B.各种酒C.调味品D.鸡蛋E.可可粉F.各式水果
多项选择题在制作丹麦面包计司馅时首先要将()放入搅拌缸内慢速搅拌然后再分步加其余的料。
A.奶油计司B.柠檬汁C.糖粉D.葡萄干E.牛奶F.杏仁甜酒
多项选择题制造鲜草莓木司蛋糕馅料时将煮开的鲜草莓冷却后放入()拌均最后放入鲜奶油拌均即可。
A.玉米粉B.溶化的鱼胶C.柠檬汁D.金万利甜酒E.水F.糖
多项选择题馅料可增加甜点制品的()
A.营养B.卫生C.质量D.口味E.水分F.甜味
多项选择题在烘烤苏夫力时为了防止模具粘连面糊影响起发可以在模具上()
A.铺一层油纸B.刷一层油脂C.撒一层干面粉D.粘一些面包屑E.沾一层水F.抹一层鲜奶油
多项选择题带有馅料的制品烘烤时有馅料流出的原因是()
A.水分过多B.加入馅料过多C.馅料中易受热胀发的原料多D.烘烤时间过长E.面胚拉伸过紧F.馅料配比不当
多项选择题带有馅料的制品烘烤成熟后馅心过硬的原因有()
A.烘烤时间短B.烘烤时间过长C.馅料不足D.馅料配比不当E.馅料中水分含量大蒸发多F.馅料太多
多项选择题带有馅料的制品烘烤成熟后体积缩小很多的原因有()
A.馅料配比不当B.馅料调制方法不当C.包裹的馅料量不足D.馅料中水分含量多E.包裹的馅料太多F.面胚水分含量大
多项选择题杏仁膏具有是面点装饰的重要原料()
A.弹性B.黏性C.可塑性D.韧性E.比延性F.不溶于水