在制作丹麦面包计司馅时首先要将（）放入搅拌缸内慢速搅拌然后再分步加其余的料。

多项选择题制造鲜草莓木司蛋糕馅料时将煮开的鲜草莓冷却后放入（）拌均最后放入鲜奶油拌均即可。

A.玉米粉
B.溶化的鱼胶
C.柠檬汁
D.金万利甜酒
E.水
F.糖

多项选择题馅料可增加甜点制品的（）

A.营养
B.卫生
C.质量
D.口味
E.水分
F.甜味

多项选择题在烘烤苏夫力时为了防止模具粘连面糊影响起发可以在模具上（）

A.铺一层油纸
B.刷一层油脂
C.撒一层干面粉
D.粘一些面包屑
E.沾一层水
F.抹一层鲜奶油

多项选择题带有馅料的制品烘烤时有馅料流出的原因是（）

A.水分过多
B.加入馅料过多
C.馅料中易受热胀发的原料多
D.烘烤时间过长
E.面胚拉伸过紧
F.馅料配比不当

多项选择题带有馅料的制品烘烤成熟后馅心过硬的原因有（）

A.烘烤时间短
B.烘烤时间过长
C.馅料不足
D.馅料配比不当
E.馅料中水分含量大蒸发多
F.馅料太多

多项选择题带有馅料的制品烘烤成熟后体积缩小很多的原因有（）

A.馅料配比不当
B.馅料调制方法不当
C.包裹的馅料量不足
D.馅料中水分含量多
E.包裹的馅料太多
F.面胚水分含量大

多项选择题杏仁膏具有是面点装饰的重要原料（）

A.弹性
B.黏性
C.可塑性
D.韧性
E.比延性
F.不溶于水

多项选择题马司板的用途有很多，常用于（）

A.餐后糖果
B.捏制各种水果
C.封糖皮的铺寸
D.巧克力皮的铺衬
E.巧克力馅心
F.甜味面包上的装饰

多项选择题在捏制杏面时如果杏仁面沾手可在手上适量粘一些（）

A.糖粉
B.面粉
C.淀粉
D.玉米粉
E.可可粉
F.杏仁面

多项选择题杏仁面常用做装饰材料，它可用于（）

A.制作杏仁面水果
B.制作杏仁面枝叶
C.制做图形杏仁面标牌
D.制做圣诞树造型
E.挤制各种图形
F.动物的挂面