A.煎B.蒸C.炒D.烙
单项选择题绿豆饼制品的酥层要求应是（）。
A.酥层不外露B.酥层层次不明显C.酥层外露明显D.酥皮脱壳
单项选择题熟馅心要用（）来增加黏度。
A.勾芡B.加盐C.加油D.加醋
单项选择题在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质，学好（）的使用量和使用方法。
A.面粉B.蛋C.油脂D.糖分
单项选择题馅心原料去外壳时，把外壳破得太碎会影响（）质量。
A.成品B.造型C.口感D.馅心
单项选择题风车酥一般是采用（）的开酥方法制作的。
A.大包酥B.小包酥C.抹酥D.挂酥
