烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉（）置于盘内，以备客人添用。

单项选择题下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

A、用去油剂泡后清水洗
B、干洗
C、湿洗
D、用火碱洗后再用清水洗

单项选择题将香槟酒封上的金属丝剪断应选用（）。

A、改锥
B、锥子
C、锤子
D、尖嘴钳子

单项选择题香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

A、钳子
B、小刀
C、锥子
D、小锤

单项选择题属于贵族式服务的选项是（）。

A、意式宴
B、法式宴会
C、日式宴会
D、英式宴会

单项选择题服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。

A、全过程中
B、接待时
C、迎客时
D、送客时

单项选择题道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特殊的行为规范。

A、改变生存环境
B、处理人们之间各种关系
C、提高思想觉悟
D、促进社会经济发展

单项选择题（）做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

A、扒羊肉条
B、烧牛尾
C、北京烤鸭
D、扒猪脸

单项选择题（）的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤
B、餐前喝奶茶
C、餐前敬酒
D、餐前饮茶

单项选择题正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方
B、两眼注视前上方
C、两眼平视
D、瞻前顾后

单项选择题瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放
B、堆放在备餐间
C、不用分规格
D、可以在备料柜中存放