名词解释

什么是褐变的概念; 褐变的概念名词解释定义是什么?

【参考答案】

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色色素的现象，称为褐变。褐变多见于苹果、香蕉、土豆等。

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