A、火候 B、密封 C、色泽 D、原料重量
单项选择题制作虎皮肘子是利用()走红。
A、添加剂 B、茶叶 C、过油 D、蜂蜜
单项选择题在烹调中使用的最高温度为()。
A、200℃ B、300℃ C、240℃ D、350℃
单项选择题烹调过程中的火力种类按()、温度情况有大、中、小火之分。
A、火焰 B、燃烧 C、力度 D、热量
单项选择题要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。
A、口味 B、质地 C、形状 D、色泽
单项选择题要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
A、营养素 B、蛋白质 C、水分 D、矿物质
单项选择题在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。
A、不同质地 B、不同色泽 C、不同火候 D、不同油温
单项选择题汽蒸原料时加水量要()。
A、一次性加够水 B、勤加水 C、多加水 D、少加水
单项选择题将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A、加汤汁 B、腌制 C、炸制 D、煮熟
单项选择题汽蒸方法大体可分为()和干蒸。
A、混合蒸 B、单独蒸 C、湿蒸 D、多种蒸
单项选择题汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
A、颜色 B、老嫩 C、大小 D、完整