A、羰基化合物 B、焦糖化合物 C、脂溶性色素 D、氨基化合物
单项选择题熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。
A、火候 B、密封 C、色泽 D、原料重量
单项选择题制作虎皮肘子是利用（）走红。
A、添加剂 B、茶叶 C、过油 D、蜂蜜
单项选择题在烹调中使用的最高温度为（）。
A、200℃ B、300℃ C、240℃ D、350℃
单项选择题烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
A、火焰 B、燃烧 C、力度 D、热量
单项选择题要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
A、口味 B、质地 C、形状 D、色泽
