A.炒、烤 B.捏、烙 C.蒸、烙 D.煮、摊
单项选择题制作米饭要根据米的品种、干燥程度和()等因素灵活掌握加水量。
A.色泽 B.数量 C.新陈 D.含水量
单项选择题稻谷由()和稻粒两部分组成。
A.皮层 B.稻壳 C.胚乳 D.胚
单项选择题()是支撑制品形态,使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜()后,制成瓜茸,待小米八成熟时与米同煮,效果最佳。
A.蒸熟 B.煮熟 C.去皮 D.洗净
单项选择题切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
A.大刀 B.刀具 C.小刀 D.中刀
单项选择题使用单手杖的要求是:(),动作协调。
A.左手用力 B.右手用力 C.用力均匀 D.用力按压
单项选择题正确使用通心槌的手法是:双手持柄,()
A.动作协调 B.用力要轻 C.用力要重 D.用力按压
单项选择题()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
A.油酥面坯 B.水调面坯 C.膨松面坯 D.糊状玉米面坯
单项选择题杏仁豆腐是()一道风味美食。
A.冬季 B.夏季 C.秋季 D.春季
单项选择题糊状玉米面坯采用模具成型时,面糊盛装量不要超过模具的()为宜。
A.60% B.70% C.80% D.90%