A.炒、烤 B.捏、烙 C.蒸、烙 D.煮、摊
单项选择题制作米饭要根据米的品种、干燥程度和()等因素灵活掌握加水量。
A.色泽 B.数量 C.新陈 D.含水量
单项选择题稻谷由()和稻粒两部分组成。
A.皮层 B.稻壳 C.胚乳 D.胚
单项选择题()是支撑制品形态,使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜()后,制成瓜茸,待小米八成熟时与米同煮,效果最佳。
A.蒸熟 B.煮熟 C.去皮 D.洗净
单项选择题切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
A.大刀 B.刀具 C.小刀 D.中刀