A.大枣 B.小枣 C.冬枣 D.蜜枣
单项选择题制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素B1
单项选择题下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
A.炒、烤 B.捏、烙 C.蒸、烙 D.煮、摊
单项选择题制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。
A.色泽 B.数量 C.新陈 D.含水量
单项选择题稻谷由（）和稻粒两部分组成。
A.皮层 B.稻壳 C.胚乳 D.胚
单项选择题（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
