摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种。

单项选择题河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。

A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是

单项选择题有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

A.天然
B.天空
C.地下
D.地上

单项选择题面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）

A.亮度
B.火力
C.湿度
D.浓度

单项选择题制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油（）为宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

单项选择题（）是用摊制法中的成品成型法制成的。

A.煎饼
B.饺子皮
C.春卷皮
D.包子皮

单项选择题下列食物中，生吃可引起氰甙类植物性食物中毒的是（）

A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷

单项选择题传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

A.1～2小时
B.2～4小时
C.6～7小时
D.8～9小时

单项选择题液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。

A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时

单项选择题制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅
B.板油馅
C.水晶馅
D.麻茸馅

单项选择题元宵馅心以（）cm见方为佳。

A.1
B.2
C.3
D.4