A.煮沸 B.盐腌 C.日晒 D.以上都是
单项选择题有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。
A.天然 B.天空 C.地下 D.地上
单项选择题面包面坯饧面时,要有良好的温度和()
A.亮度 B.火力 C.湿度 D.浓度
单项选择题制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克,猪板油()为宜。
A.500克 B.600克 C.700克 D.800克
单项选择题()是用摊制法中的成品成型法制成的。
A.煎饼 B.饺子皮 C.春卷皮 D.包子皮
单项选择题下列食物中,生吃可引起氰甙类植物性食物中毒的是()
A.杏 B.桃 C.木薯 D.枇杷
单项选择题传统面包面坯大发酵的时间以()为宜。
A.1~2小时 B.2~4小时 C.6~7小时 D.8~9小时
单项选择题液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万不可气等火。
A.可以 B.必须 C.马上 D.暂时
单项选择题制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。
A.白糖馅 B.板油馅 C.水晶馅 D.麻茸馅
单项选择题元宵馅心以()cm见方为佳。
A.1 B.2 C.3 D.4
单项选择题苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素 B.氰甙 C.龙葵素 D.秋水仙碱
单项选择题制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为宜。
A.3 B.5 C.6 D.7
单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万不可()
A.关阀门 B.气等火 C.人等火 D.气等人
单项选择题搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越()越好。
A.小 B.大 C.多 D.少
单项选择题泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。
A.动物 B.植物 C.赤豆 D.小豆
单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在()左右为宜。
A.7~8% B.8~9% C.9~10% D.13~25%