当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。

单项选择题温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。

A、增加
B、减小
C、稳定
D、不变

单项选择题冷藏商品进出库是以（）为单位来计算的。

A、cm³
B、kg
C、m³
D、m

单项选择题篓装苹果实际容量定额约为（）。

A、280㎏/m³
B、380㎏/m³
C、480㎏/m³
D、650㎏/m³

单项选择题温度计在长期使用后，因振动、温度、湿度、污物等的影响会使它的性能（）。

A、更好
B、下降
C、更稳定
D、保持不变

单项选择题冻结速度以（）为好。

A、快速
B、中速
C、缓慢
D、均匀

单项选择题一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

单项选择题霉菌生长的最高温度为（）。

A、-6℃
B、20℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛，放于（）冷藏。

A、地板上
B、垫板上
C、货架下
D、墙壁边

单项选择题汽车字盘秤的最大秤重量为（）。

A、10000kg
B、25000kg
C、30000kg
D、50000kg

单项选择题食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

A、5
B、10
C、15
D、20