A.收尾B.结帐C.餐前D.开餐客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。……

单项选择题宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

A.按顺序
B.不用按顺序
C.看情况
D.要快

单项选择题人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。

A、要求
B、食欲
C、心理要求
D、生理要求

单项选择题良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。

A.信任感
B.依赖
C.信心
D.不悦

单项选择题客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。

A.不是兴奋
B.是兴奋
C.是自然
D.是随和

单项选择题在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。

A、中座为尊
B、左座为尊
C、右座为尊
D、不分尊贵

单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（）。

A、应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型，其他因素不应考虑

单项选择题捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇

单项选择题桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。

A、远远将手臂伸向杯子
B、将手臂横在两客人之间
C、碰到客人
D、离客人太远

单项选择题如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒
B、红葡萄酒
C、白酒
D、红葡萄酒和白酒

单项选择题餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。

A、1／3
B、2／3
C、1／2
D、3／4

单项选择题选择西餐台取决于（）。

A、用餐形式、规格和人数
B、用餐季节和就餐消费标准
C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
D、用餐人数和用餐者的消费标准

单项选择题抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于（）。

A、服务员的腰部
B、服务员的双臂
C、服务员的双腕
D、服务员的全身

单项选择题圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。

A、70
B、80
C、90
D、100

单项选择题波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。

A、不主动敬酒
B、都经常敬酒
C、不主张喝酒
D、都必须喝酒

单项选择题撤盘前，要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（），即表示不再吃了，可以撤盘。

A、刀叉搭放在餐盘两侧
B、将刀叉平行放在盘上
C、将刀叉交叉放在盘上
D、将刀叉反向放在盘边