单项选择题

A.清香型白酒B.浓香型白酒C.酱香型白酒D.各种香型均可大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中高温曲适于（）生……

大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中高温曲适于（）生产。

A.清香型白酒
B.浓香型白酒
C.酱香型白酒
D.各种香型均可

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热门试题

单项选择题白酒品评时，先拿出一杯酒样，尝后将酒样取走，再拿出一个酒样，要求尝后判断两个酒样是否相同是（）。

A.一杯品评法
B.两杯品评法
C.三杯品评法
D.不可避免

单项选择题测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样品淀粉含量。

A.杂质含量
B.不完善粒含量
C.水分含量
D.感官指标

单项选择题固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。

A.蒸馏初期
B.蒸馏中期
C.蒸馏末期
D.整个蒸馏过程中

单项选择题在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。

A.上甑
B.跑汽
C.穿汽不匀
D.塌汽

判断题成品无药糠曲可以从气味、皮张、泡度、菌丝颜色等方面进行感官检查。

判断题高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。

判断题出现大量曲虫飞舞时，采用药膜触杀法，效果十分明显。

判断题酱香型大曲香味的形成与微生物的作用无关。

判断题大曲贮存的作用是促进大曲老熟、排潮、排异味、排杂菌。

判断题为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。

判断题入仓堆积发酵工序中，量水的使用方法为四周多洒、中间少洒、冬季少洒、夏季多洒。

判断题大曲生产中，可以使用微机自动控制曲室的温度、湿度，对曲房中的发酵过程进行实时监控。

判断题曲房门口的曲块，应用曲草将门边的曲醅包裹严实，不能出现裸曲。

判断题装仓时，靠墙、底部、顶部和最后一行的曲醅按侧立顺放。

判断题微生物生长导致曲醅温度变化的实质是微生物生命活动释放热量。