单项选择题

下列磷酸盐能提高肉类保水性的机理描述不正确的是（）。

A.聚磷酸盐有除去与肌肉蛋白质结合的钙和镁等碱土金属的作用，从而能增强蛋白质亲水基的数量，使肉的保水性增强。
B.提高了肌球蛋白溶解度。
C.降低肉中的pH值。
D.酸盐中的聚磷酸盐可使肌肉蛋白质的肌动球蛋白分离为肌球蛋白、肌动蛋白，从而使大量蛋白质的分散粒子因强有力的界面作用，成为肉中脂肪的乳化剂，使脂肪在肉中保持分散状态。

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热门试题

单项选择题下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。

A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定性作用。
B.肉中矿物质的含量一般为0.8%~1.2%。矿物元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响。
C.镁可减轻应激对猪的影响，降低PSE肉的发生率。
D.在动物肌肉中注射钙，可加速肌肉的嫩化过程，提高肌肉的嫩度。

单项选择题下列对矿物元素描述不正确的是（）。

A.是机体的重组成成分
B.与食品的感官性状和营养价值无关
C.具有机体的某些特殊生理功能
D.可维持体液渗透压与机体的酸碱平衡

单项选择题微量元素在人体中存在量极少，通常指低于（）人体体重的矿物质。

A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%

单项选择题下列哪些食物属于酸性食品（）。

A.醋酸
B.菠菜
C.鱿鱼
D.海带

单项选择题下列维生素在加工中最容易损失的（）。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素K