A.二级B.一级C.三级D.粉制品
单项选择题肉类注射前盐水温度在()。
A.0℃以下B.10℃C.20℃D.4℃
单项选择题盐水火腿蒸煮温度为()。
A.60℃B.70℃C.78℃D.90℃
单项选择题肉类注射盐水时,注射压力应调在()。
A.常压B.0.1MPaC.0.2MPaD.0.4MPa
单项选择题肉块切割嫩化的目的是()。
A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长
单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在()。
A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃
单项选择题蒸煮香肠时的温度控制在()。
A.62~65℃B.65~68℃C.70~75℃D.78~85℃
单项选择题绞肉过程中,绞后肉温升高应不超过()。
A.10℃B.12℃C.15℃D.2℃
单项选择题斩拌肉馅总的时间应控制在()。
A.3~4minB.6~8minC.12~15minD.15~18min
单项选择题搅拌机拌馅时,拌馅的时间最好在()。
A.20~30minB.40minC.10minD.15min
单项选择题腌肉时盐的浓度最好在()。
A.1.25%B.2%C.2.5%D.3%〜5%
单项选择题干腌、湿腌时,温度应控制在()。
A.0℃以下B.4℃C.8℃D.12℃
单项选择题斩拌时肉温控制在()。
A.0℃B.7℃C.12℃D.15℃
单项选择题搅拌拌馅时,肉馅温度为()。
A.0~5℃B.8~10℃C.15~20℃D.20℃
单项选择题搅拌肉馅时,加料顺序为()。
A.瘦肉→辅料→肥肉→水B.瘦肉→肥肉→水→辅料C.肥肉→水→辅料→瘦肉D.辅料→水→肥肉→瘦肉
单项选择题注射腌制时,肉温在()。