利用氨基酸的（）性质，可测定蛋白质含量。

单项选择题（）氨基酸具有共轭双键，其溶液在紫外光区有光吸收。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸

单项选择题WHO推荐人类膳食用油脂脂肪酸标准模式为（）

A.饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝1：1
B.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1：1
C.饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸＝2：1
D.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：2：2

单项选择题工业中通过降低温度，使食用油中的高级一元醇与高级脂肪酸生成的酯（即腊）凝固形成沉淀而被滤除，这种方法叫（）

A.净化
B.冬化脱胶
C.氢化
D.冬化脱腊

单项选择题（）是日常体检血清检查的主要项目，其过量时，久了容易引起动脉硬化。

A.低密度脂蛋白
B.胆固醇
C.高密度脂蛋白
D.磷脂

单项选择题大豆磷脂是一种天然的食品（），具有促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等作用。

A.防腐剂
B.营养强化剂
C.护色剂
D.乳化剂