麦芽湿法粉碎与干法粉碎相比，湿法粉碎的优点有（）

多项选择题啤酒是一个复杂的胶体体系，啤酒中各种离子的含量有一个相对的平衡值，一旦当某种离子的含量过高，就会破坏这秒平衡，影响到啤酒的风味和稳定性。当啤酒硫酸根离子含量较高时，将会出现（）。

A.啤酒混浊
B.刺口
C.有利于蛋白质和淀粉的降解
D.盐味
E.寡淡

多项选择题以下对啤酒高浓酿造的表述正确的是（）

A.提高啤酒的生产能力
B.啤酒酿造总损失率降低
C.增加了成品啤酒微生物污染的风险
D.降低啤酒生产成本
E.影响啤酒的非生物和生物稳定性来

多项选择题研究表明，过滤过程对啤酒质量有一定的影响，主要体现在（）

A.改善泡沫稳定性
B.苦味值损失为0.5~1.5EBC
C.过滤后啤酒黏度有所降低
D.含氧量有所增加
E.色度降低0.5~1EBC

多项选择题啤酒中对啤酒风味影响较大的高级醇有（）

A.异戊醇
B.色醇
C.活性戊醇
D.β-苯乙醇
E.酪醇

多项选择题啤酒酵母对各种氨基酸的同化情况是不同的，可以作为唯一氮源被同化的氨基酸有（）

A.天冬氨
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.谷氨酸
E.半胱氨酸