啤酒中对啤酒风味影响较大的高级醇有（）

多项选择题啤酒酵母对各种氨基酸的同化情况是不同的，可以作为唯一氮源被同化的氨基酸有（）

A.天冬氨
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.谷氨酸
E.半胱氨酸

多项选择题酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。

A.发酵后期酵母容易死
B.起发速度较慢
C.形成较多的高级醇
D.破坏啤酒的泡沫蛋白质
E.高级醇形成量减少

多项选择题啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）

A.极限发酵度
B.副产物的形成
C.发酵速度
D.啤酒的风味及稳定性
E.啤酒的非生物稳定性

多项选择题下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）

A.冷热凝固物分离不充分
B.蛋白质分解过度
C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施
D.麦汁中含有过量的酚类物质
E.淀粉分解产生了过多的糊精物质

多项选择题真空蒸发技术的优势有（）

A.增加了总蒸发量
B.二甲基硫含量明显降低
C.缩短煮沸时间
D.啤酒的非生物稳定性
E.降低了麦汁热负荷