A.异戊醇B.色醇C.活性戊醇D.β-苯乙醇E.酪醇
多项选择题啤酒酵母对各种氨基酸的同化情况是不同的，可以作为唯一氮源被同化的氨基酸有（）
A.天冬氨B.甘氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸E.半胱氨酸
多项选择题酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。
A.发酵后期酵母容易死B.起发速度较慢C.形成较多的高级醇D.破坏啤酒的泡沫蛋白质E.高级醇形成量减少
多项选择题啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）
A.极限发酵度B.副产物的形成C.发酵速度D.啤酒的风味及稳定性E.啤酒的非生物稳定性
多项选择题下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）
A.冷热凝固物分离不充分B.蛋白质分解过度C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施D.麦汁中含有过量的酚类物质E.淀粉分解产生了过多的糊精物质
多项选择题真空蒸发技术的优势有（）
A.增加了总蒸发量B.二甲基硫含量明显降低C.缩短煮沸时间D.啤酒的非生物稳定性E.降低了麦汁热负荷
多项选择题一般麦汁煮沸时pH在一定范围内，越低越有利于（）
A.酒花-酸的异构化B.多酚物质与蛋白质的作用C.麦汁色度产生D.啤酒的非生物稳定性E.啤酒口味
多项选择题滤层渗透性主要取决于（）
A.粉碎度B.糖化方法C.投料量D.粉碎方法E.原料的组成
多项选择题为了适应酶的作用，调节糖化醪pH值的作用有（）
A.酒花树脂浸出率提高B.淀粉酶分解淀粉的作用更完全C.多酚物质浸出少D.酒花的利用率提高E.B葡聚糖分解比较好
多项选择题糖化终了温度在70-80℃的原因是（）
A.有利于a-淀粉酶的后糖化作用B.有利于增加皮壳物质中有色的溶解C.有利于过滤D.有利于醪液粘度降低E.保留部分a-淀粉酶活力
多项选择题不列选项中，属于麦芽正常湿法粉碎的作用和效果有（）
A.谷皮破而不碎B.浸出物收率较干法粉碎C.缩短过滤时间D.麦芽易污染E.浸出物收率会降低
