原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生（）的表面和焦香的滋味。

单项选择题制作广式咸水角时，生粉团面坯的形状为（）。

A.圆形
B.橄榄形
C.方形
D.三角形

单项选择题以下对生物膨松面团描述错误的是（）。

A.体积膨松
B.有轻微酒香味
C.松酥香脆
D.富有弹性

单项选择题豌豆泥面团制作要点错误的是（）。

A.投料要准
B.控制面团的软硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力适中

单项选择题半暗酥将起酥后的坯皮卷拢后按规格切剂成段，再将每段切面向上，用手按45°角斜方向用力压皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥层全部外露
B.看不到酥层
C.一半看见酥层，另一半看不见酥层
D.以上都不对

单项选择题烤甘露酥入炉时用（）火。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢