A.防止食品污染 B.清除有害物质 C.防止腐败变质 D.防止食物中毒
单项选择题膳食模式是衡量一个国家和地区工农业生产水平和国民经济发展水平的重要（）
A.标志 B.标准 C.标识 D.标定
单项选择题（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
A.叠 B.切 C.包 D.拧
单项选择题评价油脂的卫生学指标主要有（）
A.酸价 B.羰基价 C.过氧化值 D.以上都是
单项选择题制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
A.碱水 B.盐水 C.糖水 D.花椒水
单项选择题制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A.对碱 B.饧面 C.摔面 D.捣面
