A.30°C以上 B.40°C以上 C.50°C以上 D.60°C以上
单项选择题影响生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、时间等的影响。
A.面粉 B.天气 C.温度 D.油脂
单项选择题乳酸发酵会给主坯带来刺激性酸味，使主坯质量（）。
A.下降 B.上升 C.稳定 D.不稳定
单项选择题面团在发酵时，（）中的淀粉酶将淀粉分解成单糖。
A.面粉 B.米粉 C.淀粉 D.澄粉
单项选择题淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.单糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.醋酸
单项选择题在主坯发酵中，由淀粉经一系列酶分解成单糖供酵母利用的过程是经过（）步骤完成的。
A.两个 B.三个 C.四个 D.五个
