A.质量好B.颜色好C.成本低D.风味差
单项选择题煮锅设备由机体、蒸汽加热管和什么设备等组成？（）
A.壳体B.出料器C.排放阀D.轴
单项选择题在香肠的生产中，肉肠灌制后的加工工序是（）
A.蒸煮—烘烤—烟熏B.烘烤—蒸煮—烟熏C.烟熏—蒸煮—烘烤D.烘烤—烟熏—蒸煮
单项选择题烤制设备常采用哪种形式？（）
A.电加热型B.煮制C.蒸汽型D.压力型
单项选择题爱氏试剂法检测原料肉的新鲜程度时，出现大量的白雾，则样品（）
A.新鲜B.腐败C.自溶D.尸僵
单项选择题关于生产液态乳的生牛乳，以下描述错误的是（）
A.鲜乳必须均匀稳定B.不得加入防腐剂C.酸度16-22°TD.色泽应呈白色或稍带黄色
