A.壳体B.出料器C.排放阀D.轴煮锅设备由机体、蒸汽加热管和什么设备等组成？（）……

单项选择题在香肠的生产中，肉肠灌制后的加工工序是（）

A.蒸煮—烘烤—烟熏
B.烘烤—蒸煮—烟熏
C.烟熏—蒸煮—烘烤
D.烘烤—烟熏—蒸煮

单项选择题烤制设备常采用哪种形式？（）

A.电加热型
B.煮制
C.蒸汽型
D.压力型

单项选择题爱氏试剂法检测原料肉的新鲜程度时，出现大量的白雾，则样品（）

A.新鲜
B.腐败
C.自溶
D.尸僵

单项选择题关于生产液态乳的生牛乳，以下描述错误的是（）

A.鲜乳必须均匀稳定
B.不得加入防腐剂
C.酸度16-22°T
D.色泽应呈白色或稍带黄色

单项选择题在肉制品加工中，下列甜味剂中哪一种的保色作用较好？（）

A.饴糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.蔗糖