A.油性 B.软性 C.硬性 D.弹性
单项选择题面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖,繁殖增生,并分泌()
A.多糖 B.气体 C.酵素 D.葡萄糖
单项选择题《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的()
A.工人 B.劳动者 C.餐饮人员 D.采购人员
单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用()、蛋清和醋精经搅拌而成的。
A.淀粉 B.米粉 C.豆粉 D.糖粉
单项选择题层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥 B.混酥皮 C.松酥皮 D.擘酥皮
单项选择题忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高()
A.职业道德 B.职业活动 C.职业技能 D.职业理念
单项选择题()中灰分含量最高。
A.特制粉 B.标准粉 C.普通粉 D.富强粉
单项选择题炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃ B.130℃ C.一定 D.150℃
单项选择题酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
A.擘酥 B.层酥 C.干油酥 D.水油酥
单项选择题表示原材料利用程度指标的叫()
A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率
单项选择题制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入(),擦匀折叠即成。
A.面粉 B.蛋液 C.饴糖 D.油脂